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蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，其含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。
從蘆筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結(jié)果看出， 其含量均高于一般水果和菜蔬，這些營養(yǎng)物質(zhì)具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，可以護(hù)心、養(yǎng)胃、利尿消腫、抑癌抗瘤等。
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