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苯甲酸鈉又稱(chēng)安息香酸鈉，苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。作為一種防腐劑，苯甲酸鈉被廣泛應(yīng)用于多種海產(chǎn)品的保鮮中。出于毒性考慮，有的國(guó)家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對(duì)它的使用作出限制。
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